株式会社Fete le marche 代表
中村 公美 Kumi Nakamura

「お米の魅力を　もっと楽しく　もっと美味しく」

私たち日本人にとってずっと以前から、日々あたりまえにある「お米」。

お米のご飯を主食にしない方が増えており、糖質制限ダイエットが流行するなど、日本人のお米離れが拡大しています。
しかし、小麦粉などに含まれるグルテンによって、体調不良を感じる方や、アレルギー反応を起こす方も増えているようです。

私自身が以前に、消化器系や婦人科系疾患に悩まされ、またアレルギーを持つ子供の母として、その克服をしようと模索をはじめ、人間が生きて暮らす根幹である「食」、食事・食べ物の重要さを痛感し、学びを重ねてまいりました。

料理人である母を師匠としながら自然食の店を経営しつつ、日本発祥のマクロビオティック料理の草分けである名門「クッキングスクール・リマ」で、インストラクターコースを修了。調理や製菓の技術を身につけ、レシピ開発も習得しました。

また、専門学校では料理教室プロデュース科を卒業した後も、指導してきた生徒さんたちの教室フォローや、講師の依頼を受けて料理教室についての講演も行ってまいりました。

私たちの暮らす世界には、たくさんの食材があります。
その中で、植物由来のものを積極的に摂ろうとする「プラントベース・フード」に着目し、素材にこだわるお料理・お菓子教室を開講。お料理のレッスンだけでなく、レシピの作成や提供も積極的に行ってまいりました。

また、グルテンフリーでveganに対応したお料理やスイーツ、パン、それに和菓子などまで領域を増やし、皆様に楽しんでいただけるレシピ開発を進めています。

 

「お米を食べることを大切にしたい」

 

この想いは、お米ご飯にこだわらず、
米粉を使って美味しいお料理やパンなどに仕上げることでも、楽しくお米を味わっていただくことができ、またはこれまでグルテンを避けて食べられなかったスイーツ、和菓子なども米粉で作ることで　みんなと一緒に食べられる、そんな新たな発見や喜びを受講生の皆さまと共に楽しめたらと思っています。

でも、小麦粉を否定しているわけではありません。
今でも、食べられるならば
小麦粉のパスタやパンをお腹いっぱい食べたいと思います。
スイーツはもちろんですがイタリアン、ブレッド講師として、小麦粉に携わってきたからです。

『グルテンフリー』は体調に合わない方には、大事な事だとは思います。

しかし日本は小麦粉の文化も大切にすべきだと考えています。

これからも米粉と小麦粉
どちらも大切にしていきたいと考えています。

私が考えて作って売って食べてもらう、それはもちろん喜ばしいこと。
けれど、受講してくださる方が、ご自宅でもご自分で簡単に作れるようになり、
そして大切な人に味わってもらう。

そんな幸せなひとときのためにお役に立ちたいと願っています。

 

KUMI／中村公美

資格・受講履歴

（取得資格）ビューティーフードインストラクター／製菓衛生士／薬膳食育士／フードコーディネーター／コーヒーバリスタ／米粉マイスターインストラクター／グルテンフリー食学アドバイザー／食育インストラクター／麹マイスター／調味料アドバイザー／犬の栄養士／リマクッキングスクールインストラクター／コーヒー豆焙インストラクター／カカオ焙煎インストラクター／低糖質インストラクター／アレルギー対応アドバイザー／フリームフロームデコスイーツインストラクター

学歴

活水学院／食物専攻科卒業（長崎市）
国際製菓専門学校卒業
ウィルトン・メソッド修了
フードプロ料理教室／プロデュース科卒業
リマ・クッキングスクール／インストラクターコース修了

職歴

2018　米粉マイスター協会でのテキストレシピ提供
2018　同協会による米粉スイーツマイスター講座の監修
2018　株式会社 Fete le marche設立（カフェ・レストラン／川崎市）開業
2018　日本ＣＩ協会月刊誌「マクロビオティック」　コラムレシピ提供
2019　ビューティフード協会でのクッキング監修
2020　フードガストロノミーにおけるレシピ指導（北海道弟子屈町）
2021　東京栄養食業専門学校（東京都）にて製菓講師及び調理講師
2023　東洋大学　赤羽キャンパスカフェ出店
2023　グルテンフリー専門店IYOTOプロデュース

『カフェフェットルマルシェ(Fete le marche）』オーナー
『米food研究所』オーナー・講師